La préparation du chocolat
	Nous recevons le chocolat sous forme de grosses tablettes de 2 kg ou de 5 kg. Pour pouvoir assurer une journée de travail, nous faisons fondre 200 kg placé dans une étuve réglée à  40C°. Il faut compter une nuit pour faire fondre la quantité de chocolat

Puis le chocolat fondu est transvasé dans deux cuves munies chacune d’un système de bain-marie qui maintient le chocolat à bonne température pour une utilisation immédiate soit 32°C. Un système de pompage entre les cuves et les doseuses a été mis en place afin d’éviter une manipulation du chocolat fondu.