Le démoulage

Une personne est chargée du démoulage. Grâce au beurre de cacao présent dans le chocolat et après un temps de refroidissement les moulages se démouleront facilement. Il faut savoir que si le chocolat de couleur ou même le chocolat issu de la doseuse n’étaient pas à bonne température, le démoulage ne sera pas possible sans casser le sujet car il resterait collé dans le moule. Il faut ensuite vérifier que le sujet soit beau et enlever les bavures de chocolat.